香港人無(wú)雞不歡，白切雞、豉油雞、鹽焗雞等都是港式經(jīng)典的家常菜色。在香港的一家餐廳里，廚師雷師傅致力于將傳統(tǒng)粵菜改良為新式菜肴，“黑松露富貴雞”便是他從港式“乞丐雞”的做法中吸取靈感創(chuàng)作的新菜肴。先將腌制后的雞“整雞脫骨”，再把鮑魚(yú)、板栗、黑松露等食材一起放進(jìn)雞腹內(nèi)，包上新鮮荷葉，裹上“錫紙”(鋁箔紙)，并覆上海鹽進(jìn)行蒸焗。出鍋后淋上高度白酒，在火焰升騰中酒香四溢，敲開(kāi)鹽層，撥開(kāi)荷葉，一道由“乞丐雞”變身的“富貴雞”在食客們的歡呼中展露出來(lái)，雞肉的香氣與鮑魚(yú)的鮮味交相融合，可謂是一道頗具風(fēng)味的創(chuàng)新港式菜肴。

　　記者 劉軒廷 香港報(bào)道

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