最近北京的天氣，毫不夸張地說，人真的快要長(zhǎng)鰓了……廚房更是成了一個(gè)天然的“桑拿房”，在里面待個(gè)十幾分鐘，整個(gè)人就像是從水里撈出來。

　　在這種天氣下，吃什么，成了比數(shù)學(xué)更難的問題。

　　直到大數(shù)據(jù)推送了——“貴州省湯”素瓜豆。

　　提前預(yù)判一下，第一次看到這個(gè)圖片的你，此刻一定在心里悄悄吐槽：清湯寡水，看起來就不怎么樣……

　　但是?。?！只要喝過一次，一定會(huì)狠狠感嘆：天菩薩，怎么能這么鮮甜！

　　解膩又減脂

　　貴州人怎么偷偷吃的這么好

　　先給沒吃過的朋友科普下：素瓜豆湯，是用嫩南瓜、四季豆和清水煮出的素湯。

　　為什么看起來平平無奇的素瓜豆湯能成為貴州“省湯”？?jī)?yōu)點(diǎn)大概有下面這幾個(gè)方面：

　　1 自帶鮮味，素而不寡

　　嫩南瓜和嫩四季豆中都有豐富的可溶性糖和糖蛋白，經(jīng)清水煮過后釋放進(jìn)湯里，讓湯不加任何調(diào)味也能帶來絲絲清甜。同時(shí)，嫩南瓜中還含有谷氨酸、天冬氨酸等成分，四季豆中氨基酸種類也很齊全，其中天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等呈鮮味氨基酸含量較高，這些都是素瓜豆湯的鮮味來源。

　　2 補(bǔ)水效果杠杠的

　　夏天什么最重要？當(dāng)然是補(bǔ)水。

　　除開清水湯中本身的水分，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都相當(dāng)可觀。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》(第六版)數(shù)據(jù)顯示，鮮南瓜的水分含量可達(dá)93.5克/100克，鮮四季豆水分含量為91.3克/100克，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量自然更高，絕對(duì)“水當(dāng)當(dāng)”。

　　如此高的含水量，再加上嫩南瓜和嫩四季豆中都含有豐富的可溶性膳食纖維，如南瓜多糖、菜豆(四季豆)多糖，它們能與水分子結(jié)合成凝膠狀物質(zhì)，延緩水分在腸道的吸收速度，綜合來看，補(bǔ)水效果甚至可能比直接大口喝水更好。

　　3 膳食纖維豐富、超級(jí)低卡，無痛減脂

　　煮素瓜豆湯，貴在一個(gè)天然、原味，絕對(duì)做到了零脂肪。嫩南瓜和嫩四季豆的熱量也都非常低，分別為23千卡/100克、31千卡/100克，吃上一大碗(以連湯帶菜300克計(jì))，攝入的熱量也才90千卡左右，差不多是一碗白米飯(以150克計(jì)，約174千卡)熱量的1/2。

　　而且它們的不可溶性膳食纖維含量在瓜菜中也不算低。鮮南瓜的不可溶性膳食纖維含量為0.8克/100克，高于黃瓜(0.5克/100克)、西葫蘆(0.6克/100克)，鮮四季豆不可溶性膳食纖維更高，為1.5克/100克。這使得素瓜豆湯中總膳食纖維含量較高，能給人帶來較強(qiáng)的飽腹感。

　　對(duì)了，南瓜和四季豆中的植物多糖，已經(jīng)被不少研究證實(shí)能幫助調(diào)節(jié)血脂和血糖代謝，是理想的改善脂類代謝的食品資源。

　　如果你是一個(gè)重口味人士，鐺鐺鐺~請(qǐng)讓我們隆重地請(qǐng)出掌管水煮菜的神——糊辣椒蘸水。

　　一勺糊辣椒提供底味，鹽和生抽帶來咸鮮，再來點(diǎn)蔥末香菜末，如果能接受，還可以放入味道神奇的木姜子油與折耳根，最后澆上一大勺煮菜的原湯。既能為素瓜豆湯增添口感，又能促進(jìn)食欲，還不用擔(dān)心增加熱量，簡(jiǎn)直完美！

　　在家復(fù)刻素瓜豆湯

　　這些小技巧要掌握

　　是不是已經(jīng)饞到流口水了，那就一起來在家復(fù)刻一下吧！

　　如果有條件，能夠買到嫩南瓜最好。托現(xiàn)代物流的福，現(xiàn)在很多菜場(chǎng)或者買菜APP都能買到。四季豆一定要挑選鮮嫩、飽滿、一掐就斷的那種，確保食材的鮮甜味都還在。

　　煮的時(shí)候，先煮豆后下瓜，開蓋煮，火要大。因?yàn)樗募径贡饶勰瞎仙晕㈦y煮些，所以先下鍋，煮3分鐘左右后下入瓜塊，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢慢煮熟。嘗試用筷子插進(jìn)瓜塊，能輕松叉透就代表熟了。開蓋煮能防止瓜豆變黃，顏色更青翠好看。煮好的素瓜豆湯最好往冰箱里涼一會(huì)再吃，清爽解暑的效果更好。

　　如果一時(shí)沒有嫩南瓜，親測(cè)用嫩西葫蘆、茄子、玉米替代，煮出來的湯也很不錯(cuò)。

　　總的來說，其實(shí)，只要能把握住“食材新鮮且水分充足+湯清無油保持鮮甜”兩大原則，就抓住了素瓜豆湯的美妙本質(zhì)。

　　最后，據(jù)說貴州朋友們做素瓜豆湯，還有一個(gè)不可更改的重要環(huán)節(jié)——南瓜要砸、四季豆要掰，切不可見鐵(不用刀切)，這樣做出來的會(huì)更美味。

　　從科學(xué)角度講，砸開、掰斷的瓜、豆，由于其破損面更隨機(jī)、復(fù)雜，可能的確會(huì)在煮湯時(shí)能更好地釋放出可溶性糖和氨基酸，令湯更鮮美……從情感角度講，把砸嫩南瓜當(dāng)作發(fā)泄一天不順心的出口，這大概也算是一種獨(dú)特的“心靈按摩”和解壓方法吧圖片發(fā)泄完再毫無負(fù)擔(dān)的吃飯，胃口確實(shí)會(huì)更好。