江西大余南安板鴨是中國(guó)傳統(tǒng)四大板鴨之一，傳承至今已有500多年歷史。臨近大雪節(jié)氣，板鴨生產(chǎn)制作迎來(lái)高峰，給寒冷的冬日里增添了一味獨(dú)特的臘鴨香。

　　在大余縣當(dāng)?shù)兀繎?hù)人家獨(dú)門(mén)制作的板鴨風(fēng)味各有不同，但最受喜愛(ài)的無(wú)疑是選用大余麻鴨，通過(guò)傳統(tǒng)手工藝制作而成的板鴨珍品。據(jù)介紹，選鴨子要“一看二摸三過(guò)稱(chēng)”，再進(jìn)行育肥、宰殺、脫毛、割外五件、頭刀、分解內(nèi)臟、二刀、腌制、漂洗、定型、曬露等一系列工藝，全程只需恰到好處的食鹽和冬日的陽(yáng)光，便能“臘出”地道風(fēng)味。

　　精心曬制好的南安板鴨鴨體扁平、外形桃圓，尾油豐滿不外露。上鍋清蒸30分鐘便能品嘗到板鴨最本真的滋味，皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡適中，瘦肉醬色、肥肉不膩，是聚會(huì)時(shí)的美味佳肴和新年待客佳品。(記者 華山 制作 廖佳 戴文僑)

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