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【新春紀(jì)事】廣西荔浦鄉(xiāng)村家宴:不蒸芋扣不成席

發(fā)布時(shí)間:2025年01月23日 09:17     來源:中國新聞網(wǎng)

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  在廣西荔浦市,“芋頭扣肉”是每家每戶逢年過節(jié)、酒席家宴中必上的傳統(tǒng)“頭道菜”,有“不蒸芋頭扣肉不成席”的說法,被列為清朝“皇室貢品”的荔浦芋頭則是制作扣肉的“黃金搭檔”。

  一碗品質(zhì)上乘的荔浦芋扣肉做法極為講究,制作工序嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì)??廴獗仨氝x用當(dāng)日宰殺的大塊五花豬肉,依次進(jìn)行熬煮、刺皮、抹色,再將五花肉放入油鍋,高溫炸至皮色金黃后,繼續(xù)放入熬煮原湯里回鍋煮皮退火,再撈出將肉浸泡在冷水里,待肉皮完全起皺褶后,切成1cm左右厚的大片肉塊,拌上秘制扣肉調(diào)料腌制備用。

  做扣肉的芋頭也必須選用產(chǎn)自荔浦當(dāng)?shù)氐姆叟聪阌箢^,在將芋頭去皮、切成與扣肉大小相一致的芋片后,放入油鍋里炸至金黃發(fā)硬撈出,與已腌制好的肉塊間隔倒裝入碗,再放入蒸籠高溫蒸至一定時(shí)間后取出,放置桌面翻碗成扣并撒上蔥花,一碗色香糯俱全、入口即化的荔浦芋扣肉就做成了。

  2018年,荔浦芋扣肉入選中國菜之廣西十大經(jīng)典名菜。2020年,荔浦芋扣肉制作技藝被列為廣西壯族自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

  (楊宗盛 桂林報(bào)道)

責(zé)任編輯:【李季】

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