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　　(同期)

　　字幕(下午一點(diǎn))

　　(同期)

　　字幕(下午一點(diǎn))

　　北京市民1(幾點(diǎn)來的)8點(diǎn) (為什么這么早)因?yàn)槲覀兊昀锩骖I(lǐng)導(dǎo) 叫我們來幫他排隊(duì))

　　北京市民2(今天幾點(diǎn)來的)差不多10點(diǎn)(來了幾回了這是)我呀 這是第三次

　　(正文)

　　北京海淀區(qū)西翠路3號(hào)院兒，是一處普通的居民大院兒，最近四五年，這里每天一大早，院門口就開始陸續(xù)有人過來排隊(duì)。下午三點(diǎn)一刻到四點(diǎn)，一位“肘子爺爺”就會(huì)推著小車出來，四盆剛出鍋的醬肘子，不多不少，賣完為止。北方人愛吃醬肘子醬豬蹄，最近又剛趕上立秋，“貼秋膘”的人特別多，這隊(duì)是越排越長，“肘子爺爺”的大名也以迅雷不及掩耳之勢在網(wǎng)上走紅。敢問“肘子爺爺”是何許人也？家住幾門幾號(hào)？接話兒的鄰居肯定說，甭多問，走進(jìn)這院兒，聞著醬香味兒就能找著——

　　(同期)

　　字幕(下午兩點(diǎn))

　　徐文堂(白芷 這是丁香 你不擱好東西不行 你看這還不夠呢)

　　(正文)

　　這位就是“肘子爺爺”徐文堂，今年79歲，1952年從老家山東德州來到北京闖蕩，干了一輩子廚師，絕活就是川菜和魯菜。解放初期，北京有“四大名廚”：范俊康、羅國榮、王蘭、陳勝，被周恩來總理譽(yù)為烹飪界的“四大名旦”。徐老爺子說，他的師傅就是這“四大名廚”中范俊康和羅國榮的師傅：黃紹清。

　　(同期)

　　徐文堂 (因?yàn)槟戏绞组L多 就學(xué)的四川風(fēng)味 又到四川飯店 就現(xiàn)在的絨線胡同路北 那時(shí)候北京市沒這么多飯店 那是引來的(做)四川(菜)最大的飯店 1961年來的時(shí)候呢 我在那里學(xué)習(xí)一年多)

　　(正文)

　　在四川飯店學(xué)完川菜，徐文堂又到了當(dāng)時(shí)北京有名的飯館“天福樓”學(xué)魯菜，上世紀(jì)70年代，他來到中國人民解放軍總醫(yī)院，也就是301醫(yī)院做廚師，給不少首長將軍做過飯。朱德總司令愛吃鴨子，周恩來總理愛吃開水白菜，首長的口味徐文堂摸得門兒清，鄧小平到301醫(yī)院檢查身體的時(shí)候，這菜單也是他開的。

　　(同期)

　　徐文堂(小平同志什么都吃 但是他喜歡川味 比如說麻婆豆腐 水煮肉片 豆瓣魚 四川臘肉都是當(dāng)小菜用 蒸好以后切那么一小盆 他愛人卓琳 帶著他小孫女 他特喜歡 一來他們就一塊兒(他最喜歡吃你的哪道菜)我弄什么他吃什么 我開菜單以后 上面批去 但是我開的菜 他一個(gè)也不改 怎么說呢 你看國家這么大領(lǐng)導(dǎo)人 沒說什么大架子 這個(gè)人很平常 我跟他們習(xí)慣了以后 我心里也坦然 )

　　(正文)

　　當(dāng)初的菜單上到底有幾道菜，徐文堂已經(jīng)記不清了，但改革開放之后，以前給首長特供的伙食，也端上了普通老百姓的飯桌，這一點(diǎn)讓老人感慨萬千。

　　(同期)

　　徐文堂 (鄧小平)一改革就不一樣了 你看國家什么沒有啊 那個(gè)時(shí)候北京市民吃糧票 50個(gè)病人特殊照顧 中央34號(hào)特供點(diǎn) 我有時(shí)候上那拎魷魚 海參 大蝦 得拿著單子 現(xiàn)在你看菜市場 什么沒有啊 老百姓你愛吃什么吃什么)

　　(正文)

　　時(shí)光荏苒，歲月如梭，徐文堂退休也有十來年，閑不下自己這手藝，在院里做起了肘子，給街坊鄰居解饞，誰知一傳十十傳百，外面的食客也聞香而來。徐文堂現(xiàn)在每天早上5點(diǎn)多就要起床去市場選料，回家將肘子和豬蹄洗好，燜2小時(shí)，出鍋開買。正巧兒子也對(duì)廚藝感興趣，得，手藝有傳人了！

　　(同期)

　　徐文堂之子 徐殿軍(做熟了看了人家吃的高興 我就高興 肯定是香 咱們做出來這感覺呢 完全這味進(jìn)到這肉里頭 又爛 而且盡量做到不脫骨 肉包著骨頭 但是你一掰開 它又脫骨 你把肘子肉片下來之后 肥瘦一塊切 切下來之后 擱點(diǎn)香菜擱點(diǎn)青椒 燒餅里面一夾 香的很)

　　字幕(下午三點(diǎn))

　　(正文)

　　肘子、豬蹄價(jià)格公道，一會(huì)工夫，就賣了個(gè)精光。沒趕上的人，只能帶點(diǎn)湯回去嘗嘗味兒嘍。

　　(同期)

　　現(xiàn)場(沒了 沒有了師傅 哪天也有買不上 對(duì)不起啊 沒有了沒有了啊 哎 我的天哪 )

　　(正文)

　　徐文堂說，賣一斤肘子最多能掙個(gè)幾塊錢，主要是活動(dòng)活動(dòng)，有個(gè)精氣神兒。大爺，明兒您還出來不？

　　(同期)

　　徐文堂 來 天天來 (那明天見大爺) 明兒見

　　編導(dǎo) 楊茜

　　攝像 胡星