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人逢喜事頭牌菜 糖醋鯉魚(yú)“躍龍門(mén)”

發(fā)布時(shí)間:2022年11月15日 16:41     來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)

  豈食其魚(yú),必河之鯉。逢洞房花燭、金榜題名這樣的人生喜事,山東宴席上“躍龍門(mén)”造型的糖醋鯉魚(yú)是必點(diǎn)頭牌菜。

  “口開(kāi)、腮開(kāi)、鰭開(kāi)、肚開(kāi)?!彼拈_(kāi)是檢驗(yàn)糖醋鯉魚(yú)造型的金標(biāo)準(zhǔn)。燕喜堂高級(jí)烹飪師鄧君秋說(shuō),糖醋鯉魚(yú)最重要的,首先是做出鯉魚(yú)吉祥的“躍龍門(mén)”造型,然后是調(diào)配酸甜適中的濃汁。泉池?fù)启~(yú)、刮魚(yú)鱗、去內(nèi)臟、拔魚(yú)線,然后要“七上八下”,就是在魚(yú)的上面打七刀,下面打八刀,深至魚(yú)脊梁骨,鯉魚(yú)躍龍門(mén)的效果才能出來(lái)。

  鄧君秋說(shuō),他自幼出身在燕喜堂,他的老師教導(dǎo)他,在廚藝當(dāng)中,要先做人,后做事。每一道菜從選料到投料,再到制作成功,首先要把把心態(tài)放正,堅(jiān)持這一點(diǎn),再去做事,做好魯菜,就要苦練基本功,鄧君秋這一做就是四十年。

  王峰 李欣 李明芮 山東濟(jì)南報(bào)道

責(zé)任編輯:【李季】

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