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中國新聞社主辦
2001年04月20日 星期五

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中新專著>民俗篇>風(fēng)土

茶館、茶攤、大碗茶



  北京舊時(shí)的小茶館,生意實(shí)在小得可以,比上海的“老虎灶”還不如。老虎灶以賣開水為主,擺桌子賣茶為輔;而北京小茶館主要靠賣茶。窮茶客往往還自備茶葉,單買開水,坐上半天,也不過兩、三個(gè)銅子。幾張破桌子、爛板凳,每天即使賣滿堂,也不過幾百個(gè)銅子兒。換銀元,有時(shí)還換不到一塊銀元,還要除去煤錢、房錢、電線、人工挑費(fèi)等等開支,所剩能有幾何呢?因而大小茶館的生意在30年代前期,就已無法經(jīng)營了。

  雖說小茶館生意小得可憐,但好歹還有兩間破房。說到賣茶,在舊時(shí)北京,不定期有比小茶館更小的生意,那就是“茶攤”。在各大廟會(huì)上,如護(hù)國寺、隆福寺、白塔寺;在天橋、在鼓樓后頭、在什剎海河沿上,常?匆娭б桓变伆,鋪板上鋪塊白布,放著一些茶壺、茶碗,也弄得干干凈凈。邊上還放著一兩對(duì)老式的茶葉罐,罐中放著小包的茶葉,周圍放著大板凳,旁邊灶上燒著開水壺,這就是當(dāng)年的“茶攤”。老爺爺帶著孫子來逛廟會(huì),看完玩藝,走累了,坐茶攤上歇歇腳,孫子在一邊吃糖豌豆,爺爺沏上壺三大枚的“高末”(沏半包,其余半包還要帶回家去),坐下來安詳?shù)睾壬蟽赏。這樣的“茶攤”,這樣的茶客,其生意比起小茶館來又小得多了。

  如果說“茶攤”生意小,那還有比“茶攤”更小的生意在,那就是“賣大碗茶的”了。在天橋也好,在各城門臉也好,在什剎海河沿也好,常?梢杂龅缴夏昙o(jì)的老頭,或十二、三歲的男孩子,挑著一個(gè)擔(dān)子。擔(dān)子前頭是一個(gè)一尺多高、短嘴的綠色釉子的大茶壺,頂上三個(gè)“小鼻紐”穿著繩子,掛在擔(dān)子上。擔(dān)子后面是一個(gè)大籃子,籃子里一塊布下面蓋著幾個(gè)粗瓷碗,有時(shí)還放一兩個(gè)小板凳,這就是“賣大碗茶的”一邊蹣跚地走著,一邊叫喊著:“誰喝茶水?”有人喝茶,就放下?lián)樱∫粋(gè)粗碗,從壺中倒一碗“酸棗葉子”泡的茶水,很有禮貌地捧給你,可能還拿出小板凳讓你坐下來喝。

  時(shí)過境遷,如今北京有個(gè)鼎鼎大名的尹盛喜,在前門賣2分錢一碗的大碗茶起家,后創(chuàng)建“老舍茶館”,幾年間就發(fā)展成年?duì)I業(yè)額數(shù)千萬之巨的大企業(yè),實(shí)在令人佩服。這在過去的時(shí)代,是絕無可能的。


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