中新網(wǎng)德宏2月1日電 題：云南德宏軒崗鄉(xiāng)：一碗越式卷粉，一方僑家年味

　　作者 羅婕

　　大年初四(2月1日)，凌晨5時許，中緬邊境云南芒市軒崗鄉(xiāng)遮相華僑社區(qū)里，尹妹僑家卷粉店燈火通明。傣族老板娘尹妹浸泡大米、制作米漿，丈夫越南歸僑陳家福架起蒸屜，米香伴著熱氣彌漫開來。這家小店20多年來堅持手工米皮制作，一碗越式卷粉，成為獨特的僑鄉(xiāng)年味。

　　遮相華僑社區(qū)前身為芒市華僑農(nóng)場遮相分場，是芒市歸僑僑眷聚集地之一。連接芒市和中緬邊境那邦口岸的芒那公路貫穿社區(qū)，公路旁的尹妹僑家卷粉店便是南來北往的過路人、經(jīng)商者最常光顧的歇腳點。

　　今年50歲的陳家福祖籍廣西防城港，兩歲時隨家人從越南輾轉(zhuǎn)云南，定居于此。

　　“我父親做些小本生意，我長大后在外跑車，干了十多年客運?！标惣腋；貞?，直到與尹妹結(jié)婚，二人接過祖輩傳下來的卷粉制作手藝，一家人開起小店。

　　曾在昆明學(xué)習(xí)蛋糕制作、咖啡沖泡等技藝的尹妹很快掌握春卷、小卷粉等越式小吃的制作手法。最讓食客念念不忘的，還是一碗越式卷粉，尹妹對其做法早已爛熟于心。

　　“制作卷粉的米漿由熟漿和生漿調(diào)配而成，在柴火灶的蒸鍋上鋪勻蒸制。”說話間，一張軟糯透亮的米皮已成型，尹妹一氣呵成將其卷起，靜置放涼。食客上門后，她將米皮切條，稍微汆燙后撒上豬肉片“冒子”和蔥花，再淋上一勺滾燙的豬骨高湯，一份爽口怡人的卷粉躍然碗中。

　　從清晨到日暮，尹妹一家的忙碌通常持續(xù)到晚上9時許。多年如一日的奮斗與堅持，讓卷粉店從路邊簡易棚子變成寬敞的三層小樓。紅火的生意讓她有種腳踏實地的幸福，“一家老小圍著鍋灶做卷粉的日子讓我很滿足。”

　　今年尹妹一家度過了一個不打烊的春節(jié)，不少返鄉(xiāng)學(xué)生、探親歸僑們讓小店更加熱鬧擁擠?！澳旯?jié)是最忙的時候，一天少說能賣幾百碗卷粉。還有不少鄰居會來買上一袋半成品自己制作，給年夜飯多加一道菜?！?/p>

　　如今，每隔一年，尹妹一家就會到越南走親訪友，越南親戚也時常到云南看望他們?！斑@碗米粉也是我們招待親友的必備菜品之一。”尹妹說。

　　在芒市這個多民族聚居的邊城，僑家卷粉店還見證著奇妙的文化交融。生活在歸僑家庭的傣族人尹妹不僅學(xué)會了白話，更將當(dāng)?shù)孛朗车乃崂痹厝谌雮鹘y(tǒng)配方?！白铋_始的湯粉就是吃一口原汁原味的鮮香。而德宏人飲食更喜酸辣，因此店內(nèi)常備十余種調(diào)料，讓當(dāng)?shù)厝俗孕姓{(diào)配不同口味。”

　　如今，這碗越式卷粉已成為芒市的一張美食名片，當(dāng)?shù)貛в袧鉂鈨S味的米粉店也如雨后春筍般涌現(xiàn)。2月1日，這份僑家美食在由中國新聞網(wǎng)、中國僑網(wǎng)、云南海外聯(lián)誼會、中國新聞社云南分社聯(lián)合出品的《食在云南新春特別篇·僑這一家子》播出。“希望海內(nèi)外的親朋好友看到僑家卷粉，想起這個味道，?；貋砜纯??！币谜f。(完)