贛江觀瀾：“江西小炒”如何從“地方風(fēng)味”變?yōu)椤皣衩朗场保?/h1>
中新網(wǎng)南昌4月30日電 題：贛江觀瀾：“江西小炒”如何從“地方風(fēng)味”變?yōu)椤皣衩朗场保?/p>
作者 巫發(fā)陽
近年來，新鮮現(xiàn)炒、香辣過癮、物美價廉的“江西小炒”在浙江圈粉無數(shù)，不僅成為許多工薪階層和務(wù)工人員的“幸福食堂”，更搖身變成“江西味道”的代表。
“江西小炒”火爆出圈后，江西各地多措并舉，通過舉辦“江西小炒”(全國)大賽、發(fā)布“江西小炒”標(biāo)識和口號等活動，助推“江西小炒”品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，逐步從“網(wǎng)紅”走向“長紅”。
傳幫帶 助力“江西小炒”扎根浙江
五一臨近，浙江寧波市“江西小炒”門店老板韓英和妻子抓緊時間在菜市場采購食材，魚頭、辣椒、茄子、香菜……滿滿的食材很快就裝滿了小推車。
采購、備菜、炒菜，各色食材在鐵鍋里上下翻飛，不一會，一份色香味俱全的香菜魚就出鍋了，韓英擦了擦汗，繼續(xù)炒下一盤菜，韓英的妻子則默契地招呼客人、往返上菜。
“我之前在工地上當(dāng)泥水工，風(fēng)吹日曬、非常辛苦?！表n英回憶，后來隨著工地上的活兒越來越少，他做了一個大膽的決定——跟著老鄉(xiāng)去浙江創(chuàng)業(yè)。
圖為“江西小炒”。樂平市融媒體中心供圖
“光是我們韓家村，就有150多個人在浙江開飯店。跟著老鄉(xiāng)干，我放一百個心?！表n英笑著說，2020年，他和妻子前往浙江臺州學(xué)廚開店；2025年，他把飯店遷到寧波，日均營業(yè)額也從1000多元上升到2000多元。
樂平市鸕鶿鄉(xiāng)宣傳委員張劍英介紹，鸕鶿鄉(xiāng)有4000人至5000人在外地從事餐飲行業(yè)，最早可以追溯到1993年，第一批人前往福建開店。1998年以后，逐漸興起了去浙江闖蕩的浪潮。
“通過老帶新、傳幫帶，越來越多村民、親友結(jié)伴外出開店?！睆垊τ⒈硎?，經(jīng)營“江西小炒”門店的村民收入大幅提升，他們不僅住上了現(xiàn)代化住宅，大多數(shù)還購置了私家車，村容村貌也煥然一新。
韓英是許多樂平人前往浙江開“江西小炒”飯店的縮影。據(jù)統(tǒng)計，“江西小炒”門店已超過10000家，主要集中在浙江臺州、溫州、寧波、金華等地，從業(yè)人員達(dá)上萬人，其中80%以上的經(jīng)營主體為樂平人，大部分是夫妻店或父子店，單日營業(yè)額在2000元至4000元之間。
聚合力 助力“江西小炒”香飄四方
“江西小炒”，一頭是連著街頭巷尾的小店，另一頭是連著廣袤無垠的田間地頭。如何炒出正宗的“江西味道”？除了要有扎實的廚藝做支撐，還需要在樂平“土生土長”的食材。
樂平市鸕鶿鄉(xiāng)蔬菜種植大戶韓仁輝介紹，為了做出原汁原味的樂平味道，部分“江西小炒”門店經(jīng)營者會主動聯(lián)系他，通過線上下單的形式采購辣椒、茄子等樂平新鮮蔬菜，“但是快遞運輸?shù)某杀颈容^高，無法滿足絕大部分顧客的需要?！?/p>
為解決小炒戶們反映的蔬菜采購難題，樂平市積極整合供應(yīng)鏈資源搭建數(shù)字信息和交易平臺，組織菜農(nóng)和規(guī)模企業(yè)與“江西小炒”門店簽訂蔬菜保供協(xié)議，同時開通直采和配送體系，將農(nóng)產(chǎn)品直接送至浙江等地的“江西小炒”試點門店，有效降低食材的損耗和時間成本。
4月9日，首趟供“江西小炒”配送蔬菜專車從樂平市中遠(yuǎn)蔬菜批發(fā)市場啟程，該車裝載了蘿卜、萵筍等1萬斤蔬菜，直接供應(yīng)浙江金華婺城區(qū)、金東區(qū)300家“江西小炒”經(jīng)營戶。
據(jù)了解，配送試點結(jié)束后，未來將在浙江金華市全面推開。屆時，義烏、永康、橫店等地2000多家“江西小炒”門店將用上樂平蔬菜。
樂平市“江西小炒”產(chǎn)業(yè)化工作專班辦公室主任邵海水介紹，“江西小炒”產(chǎn)業(yè)化專班采取“集中教學(xué)+上戶指導(dǎo)”模式，趕赴浙江金華舉辦廚藝培訓(xùn)班，不斷提升廚師廚藝水平，并啟動最具特色“樂平菜”“樂平小吃”評選，為“江西小炒”店鋪提供地道的樂平味道。
做品牌 助力“江西小炒”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)
切配菜、控油溫、顛鍋、翻炒……首屆“江西小炒”(全國)大賽現(xiàn)場熱火朝天，來自全國各地的200多支參賽隊伍，用300多道色香味俱全的“江西小炒”，為觀眾呈現(xiàn)了一場視覺和味覺盛宴。
比賽現(xiàn)場，既有贛南小炒魚、萍鄉(xiāng)小炒肉、余干辣椒炒肉等經(jīng)典家常菜，也有井岡山燴絲、爆辣墨魚仔、萬福魚丁等創(chuàng)意新菜品，不僅吸引了眾多美食愛好者駐足觀賞，更成為各地廚師取經(jīng)學(xué)藝的良好平臺。
浙江省義烏市廚中廚酸菜魚廚師長江永華說，“我參加這次比賽，不僅是為了切磋廚藝，更是為了豐富菜譜，天師靈雞、茶油稻草鴨等菜品都很棒，未來會把這些好吃的‘江西小炒’帶到義烏去?！?/p>
圖為游客正在品嘗“江西小炒”。樂平市融媒體中心供圖
據(jù)了解，江西通過舉辦“江西小炒”(全國)大賽、江西頂級烹飪大師技藝傳承邀請賽等活動，不斷強(qiáng)化“江西小炒”品牌影響力，推動“江西小炒”與江西優(yōu)質(zhì)食材深度綁定，不斷為鄉(xiāng)村振興和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
2025年3月，江西省商務(wù)廳正式發(fā)布并公開使用“江西小炒”宣傳口號和標(biāo)識，并對菜品要求、品牌形象維護(hù)、經(jīng)營規(guī)范做出明確要求，進(jìn)一步提升贛菜品牌形象，推動贛菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長汪建軍表示，未來將不斷強(qiáng)化品牌矩陣，推動“江西小炒”公共品牌標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，聯(lián)合政府與企業(yè)制定統(tǒng)一的供應(yīng)鏈、口味與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，打造全國性品牌，讓江西小炒從“地方風(fēng)味”變?yōu)椤皣衩朗场薄?完)
【編輯:李巖】
中新網(wǎng)南昌4月30日電 題：贛江觀瀾：“江西小炒”如何從“地方風(fēng)味”變?yōu)椤皣衩朗场保?/p>
作者 巫發(fā)陽
近年來，新鮮現(xiàn)炒、香辣過癮、物美價廉的“江西小炒”在浙江圈粉無數(shù)，不僅成為許多工薪階層和務(wù)工人員的“幸福食堂”，更搖身變成“江西味道”的代表。
“江西小炒”火爆出圈后，江西各地多措并舉，通過舉辦“江西小炒”(全國)大賽、發(fā)布“江西小炒”標(biāo)識和口號等活動，助推“江西小炒”品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，逐步從“網(wǎng)紅”走向“長紅”。
傳幫帶 助力“江西小炒”扎根浙江
五一臨近，浙江寧波市“江西小炒”門店老板韓英和妻子抓緊時間在菜市場采購食材，魚頭、辣椒、茄子、香菜……滿滿的食材很快就裝滿了小推車。
采購、備菜、炒菜，各色食材在鐵鍋里上下翻飛，不一會，一份色香味俱全的香菜魚就出鍋了，韓英擦了擦汗，繼續(xù)炒下一盤菜，韓英的妻子則默契地招呼客人、往返上菜。
“我之前在工地上當(dāng)泥水工，風(fēng)吹日曬、非常辛苦?！表n英回憶，后來隨著工地上的活兒越來越少，他做了一個大膽的決定——跟著老鄉(xiāng)去浙江創(chuàng)業(yè)。
“光是我們韓家村，就有150多個人在浙江開飯店。跟著老鄉(xiāng)干，我放一百個心?！表n英笑著說，2020年，他和妻子前往浙江臺州學(xué)廚開店；2025年，他把飯店遷到寧波，日均營業(yè)額也從1000多元上升到2000多元。
樂平市鸕鶿鄉(xiāng)宣傳委員張劍英介紹，鸕鶿鄉(xiāng)有4000人至5000人在外地從事餐飲行業(yè)，最早可以追溯到1993年，第一批人前往福建開店。1998年以后，逐漸興起了去浙江闖蕩的浪潮。
“通過老帶新、傳幫帶，越來越多村民、親友結(jié)伴外出開店?！睆垊τ⒈硎?，經(jīng)營“江西小炒”門店的村民收入大幅提升，他們不僅住上了現(xiàn)代化住宅，大多數(shù)還購置了私家車，村容村貌也煥然一新。
韓英是許多樂平人前往浙江開“江西小炒”飯店的縮影。據(jù)統(tǒng)計，“江西小炒”門店已超過10000家，主要集中在浙江臺州、溫州、寧波、金華等地，從業(yè)人員達(dá)上萬人，其中80%以上的經(jīng)營主體為樂平人，大部分是夫妻店或父子店，單日營業(yè)額在2000元至4000元之間。
聚合力 助力“江西小炒”香飄四方
“江西小炒”，一頭是連著街頭巷尾的小店，另一頭是連著廣袤無垠的田間地頭。如何炒出正宗的“江西味道”？除了要有扎實的廚藝做支撐，還需要在樂平“土生土長”的食材。
樂平市鸕鶿鄉(xiāng)蔬菜種植大戶韓仁輝介紹，為了做出原汁原味的樂平味道，部分“江西小炒”門店經(jīng)營者會主動聯(lián)系他，通過線上下單的形式采購辣椒、茄子等樂平新鮮蔬菜，“但是快遞運輸?shù)某杀颈容^高，無法滿足絕大部分顧客的需要?！?/p>
為解決小炒戶們反映的蔬菜采購難題，樂平市積極整合供應(yīng)鏈資源搭建數(shù)字信息和交易平臺，組織菜農(nóng)和規(guī)模企業(yè)與“江西小炒”門店簽訂蔬菜保供協(xié)議，同時開通直采和配送體系，將農(nóng)產(chǎn)品直接送至浙江等地的“江西小炒”試點門店，有效降低食材的損耗和時間成本。
4月9日，首趟供“江西小炒”配送蔬菜專車從樂平市中遠(yuǎn)蔬菜批發(fā)市場啟程，該車裝載了蘿卜、萵筍等1萬斤蔬菜，直接供應(yīng)浙江金華婺城區(qū)、金東區(qū)300家“江西小炒”經(jīng)營戶。
據(jù)了解，配送試點結(jié)束后，未來將在浙江金華市全面推開。屆時，義烏、永康、橫店等地2000多家“江西小炒”門店將用上樂平蔬菜。
樂平市“江西小炒”產(chǎn)業(yè)化工作專班辦公室主任邵海水介紹，“江西小炒”產(chǎn)業(yè)化專班采取“集中教學(xué)+上戶指導(dǎo)”模式，趕赴浙江金華舉辦廚藝培訓(xùn)班，不斷提升廚師廚藝水平，并啟動最具特色“樂平菜”“樂平小吃”評選，為“江西小炒”店鋪提供地道的樂平味道。
做品牌 助力“江西小炒”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)
切配菜、控油溫、顛鍋、翻炒……首屆“江西小炒”(全國)大賽現(xiàn)場熱火朝天，來自全國各地的200多支參賽隊伍，用300多道色香味俱全的“江西小炒”，為觀眾呈現(xiàn)了一場視覺和味覺盛宴。
比賽現(xiàn)場，既有贛南小炒魚、萍鄉(xiāng)小炒肉、余干辣椒炒肉等經(jīng)典家常菜，也有井岡山燴絲、爆辣墨魚仔、萬福魚丁等創(chuàng)意新菜品，不僅吸引了眾多美食愛好者駐足觀賞，更成為各地廚師取經(jīng)學(xué)藝的良好平臺。
浙江省義烏市廚中廚酸菜魚廚師長江永華說，“我參加這次比賽，不僅是為了切磋廚藝，更是為了豐富菜譜，天師靈雞、茶油稻草鴨等菜品都很棒，未來會把這些好吃的‘江西小炒’帶到義烏去?！?/p>
據(jù)了解，江西通過舉辦“江西小炒”(全國)大賽、江西頂級烹飪大師技藝傳承邀請賽等活動，不斷強(qiáng)化“江西小炒”品牌影響力，推動“江西小炒”與江西優(yōu)質(zhì)食材深度綁定，不斷為鄉(xiāng)村振興和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
2025年3月，江西省商務(wù)廳正式發(fā)布并公開使用“江西小炒”宣傳口號和標(biāo)識，并對菜品要求、品牌形象維護(hù)、經(jīng)營規(guī)范做出明確要求，進(jìn)一步提升贛菜品牌形象，推動贛菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長汪建軍表示，未來將不斷強(qiáng)化品牌矩陣，推動“江西小炒”公共品牌標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，聯(lián)合政府與企業(yè)制定統(tǒng)一的供應(yīng)鏈、口味與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，打造全國性品牌，讓江西小炒從“地方風(fēng)味”變?yōu)椤皣衩朗场薄?完)
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