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贛江觀瀾:“江西小炒”如何從“地方風(fēng)味”變?yōu)椤皣衩朗场保?

贛江觀瀾:“江西小炒”如何從“地方風(fēng)味”變?yōu)椤皣衩朗场保?/h1>

  中新網(wǎng)南昌4月30日電 題:贛江觀瀾:“江西小炒”如何從“地方風(fēng)味”變?yōu)椤皣衩朗场保?/p>

  作者 巫發(fā)陽

  近年來,新鮮現(xiàn)炒、香辣過癮、物美價廉的“江西小炒”在浙江圈粉無數(shù),不僅成為許多工薪階層和務(wù)工人員的“幸福食堂”,更搖身變成“江西味道”的代表。

  “江西小炒”火爆出圈后,江西各地多措并舉,通過舉辦“江西小炒”(全國)大賽、發(fā)布“江西小炒”標(biāo)識和口號等活動,助推“江西小炒”品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,逐步從“網(wǎng)紅”走向“長紅”。

  傳幫帶 助力“江西小炒”扎根浙江

  五一臨近,浙江寧波市“江西小炒”門店老板韓英和妻子抓緊時間在菜市場采購食材,魚頭、辣椒、茄子、香菜……滿滿的食材很快就裝滿了小推車。

  采購、備菜、炒菜,各色食材在鐵鍋里上下翻飛,不一會,一份色香味俱全的香菜魚就出鍋了,韓英擦了擦汗,繼續(xù)炒下一盤菜,韓英的妻子則默契地招呼客人、往返上菜。

  “我之前在工地上當(dāng)泥水工,風(fēng)吹日曬、非常辛苦?!表n英回憶,后來隨著工地上的活兒越來越少,他做了一個大膽的決定——跟著老鄉(xiāng)去浙江創(chuàng)業(yè)。

圖為“江西小炒”。樂平市融媒體中心供圖

  “光是我們韓家村,就有150多個人在浙江開飯店。跟著老鄉(xiāng)干,我放一百個心?!表n英笑著說,2020年,他和妻子前往浙江臺州學(xué)廚開店;2025年,他把飯店遷到寧波,日均營業(yè)額也從1000多元上升到2000多元。

  樂平市鸕鶿鄉(xiāng)宣傳委員張劍英介紹,鸕鶿鄉(xiāng)有4000人至5000人在外地從事餐飲行業(yè),最早可以追溯到1993年,第一批人前往福建開店。1998年以后,逐漸興起了去浙江闖蕩的浪潮。

  “通過老帶新、傳幫帶,越來越多村民、親友結(jié)伴外出開店?!睆垊τ⒈硎?,經(jīng)營“江西小炒”門店的村民收入大幅提升,他們不僅住上了現(xiàn)代化住宅,大多數(shù)還購置了私家車,村容村貌也煥然一新。

  韓英是許多樂平人前往浙江開“江西小炒”飯店的縮影。據(jù)統(tǒng)計,“江西小炒”門店已超過10000家,主要集中在浙江臺州、溫州、寧波、金華等地,從業(yè)人員達(dá)上萬人,其中80%以上的經(jīng)營主體為樂平人,大部分是夫妻店或父子店,單日營業(yè)額在2000元至4000元之間。

  聚合力 助力“江西小炒”香飄四方

  “江西小炒”,一頭是連著街頭巷尾的小店,另一頭是連著廣袤無垠的田間地頭。如何炒出正宗的“江西味道”?除了要有扎實的廚藝做支撐,還需要在樂平“土生土長”的食材。

  樂平市鸕鶿鄉(xiāng)蔬菜種植大戶韓仁輝介紹,為了做出原汁原味的樂平味道,部分“江西小炒”門店經(jīng)營者會主動聯(lián)系他,通過線上下單的形式采購辣椒、茄子等樂平新鮮蔬菜,“但是快遞運輸?shù)某杀颈容^高,無法滿足絕大部分顧客的需要?!?/p>

  為解決小炒戶們反映的蔬菜采購難題,樂平市積極整合供應(yīng)鏈資源搭建數(shù)字信息和交易平臺,組織菜農(nóng)和規(guī)模企業(yè)與“江西小炒”門店簽訂蔬菜保供協(xié)議,同時開通直采和配送體系,將農(nóng)產(chǎn)品直接送至浙江等地的“江西小炒”試點門店,有效降低食材的損耗和時間成本。

  4月9日,首趟供“江西小炒”配送蔬菜專車從樂平市中遠(yuǎn)蔬菜批發(fā)市場啟程,該車裝載了蘿卜、萵筍等1萬斤蔬菜,直接供應(yīng)浙江金華婺城區(qū)、金東區(qū)300家“江西小炒”經(jīng)營戶。

  據(jù)了解,配送試點結(jié)束后,未來將在浙江金華市全面推開。屆時,義烏、永康、橫店等地2000多家“江西小炒”門店將用上樂平蔬菜。

  樂平市“江西小炒”產(chǎn)業(yè)化工作專班辦公室主任邵海水介紹,“江西小炒”產(chǎn)業(yè)化專班采取“集中教學(xué)+上戶指導(dǎo)”模式,趕赴浙江金華舉辦廚藝培訓(xùn)班,不斷提升廚師廚藝水平,并啟動最具特色“樂平菜”“樂平小吃”評選,為“江西小炒”店鋪提供地道的樂平味道。

  做品牌 助力“江西小炒”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)

  切配菜、控油溫、顛鍋、翻炒……首屆“江西小炒”(全國)大賽現(xiàn)場熱火朝天,來自全國各地的200多支參賽隊伍,用300多道色香味俱全的“江西小炒”,為觀眾呈現(xiàn)了一場視覺和味覺盛宴。

  比賽現(xiàn)場,既有贛南小炒魚、萍鄉(xiāng)小炒肉、余干辣椒炒肉等經(jīng)典家常菜,也有井岡山燴絲、爆辣墨魚仔、萬福魚丁等創(chuàng)意新菜品,不僅吸引了眾多美食愛好者駐足觀賞,更成為各地廚師取經(jīng)學(xué)藝的良好平臺。

  浙江省義烏市廚中廚酸菜魚廚師長江永華說,“我參加這次比賽,不僅是為了切磋廚藝,更是為了豐富菜譜,天師靈雞、茶油稻草鴨等菜品都很棒,未來會把這些好吃的‘江西小炒’帶到義烏去?!?/p>

圖為游客正在品嘗“江西小炒”。樂平市融媒體中心供圖

  據(jù)了解,江西通過舉辦“江西小炒”(全國)大賽、江西頂級烹飪大師技藝傳承邀請賽等活動,不斷強(qiáng)化“江西小炒”品牌影響力,推動“江西小炒”與江西優(yōu)質(zhì)食材深度綁定,不斷為鄉(xiāng)村振興和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

  2025年3月,江西省商務(wù)廳正式發(fā)布并公開使用“江西小炒”宣傳口號和標(biāo)識,并對菜品要求、品牌形象維護(hù)、經(jīng)營規(guī)范做出明確要求,進(jìn)一步提升贛菜品牌形象,推動贛菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

  江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長汪建軍表示,未來將不斷強(qiáng)化品牌矩陣,推動“江西小炒”公共品牌標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),聯(lián)合政府與企業(yè)制定統(tǒng)一的供應(yīng)鏈、口味與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),打造全國性品牌,讓江西小炒從“地方風(fēng)味”變?yōu)椤皣衩朗场薄?完)

【編輯:李巖】

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