中新網(wǎng)貴州凱里4月30日電 題：貴州酸湯：傳統(tǒng)風味“發(fā)酵”出富民產(chǎn)業(yè)

　　中新網(wǎng)記者 袁超

　　如果要用一個詞來形容貴州凱里酸湯，吳篤琴的答案是：溫柔。

　　吳篤琴從媽媽手中傳承下來制作酸湯的標準：入口不刺激，恰到好處的咸味和回甜，讓各種味道達到了完美的平衡，每一口都能感受到酸、辣、咸、甜在舌尖上的和諧。

　　吳篤琴靠著這碗酸湯發(fā)家致富，也讓更多的美食愛好者了解和愛上了酸湯。如今，吳篤琴的亮歡寨餐飲店已開發(fā)出紅酸湯、白酸湯等多種產(chǎn)品，建成年產(chǎn)2萬噸的酸湯生產(chǎn)線。

　　從小店到工廠，在貴州省黔東南苗族侗族自治州有眾多酸湯餐飲店實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級。凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班辦公室提供的數(shù)據(jù)顯示，目前，黔東南州現(xiàn)有酸湯加工企業(yè)31家，各類酸湯制品生產(chǎn)及包裝線77條，年產(chǎn)能16萬噸；主要產(chǎn)品有紅酸、白酸、魚醬酸、酸湯飲料和酸湯方便米粉等，產(chǎn)品暢銷中國31個省(市)，并呈逐年上升趨勢。以“凱里酸湯”為基礎的餐飲企業(yè)蓬勃發(fā)展，約1600多家酸湯餐飲店遍布中國62個城市。

　　位于黔東南州麻江縣的一家生產(chǎn)“玉夢”酸湯的公司，在酸湯發(fā)酵車間，超3萬個土壇靜默如“千軍列陣”，等候著時間的沉淀。

　　“每天在廠內(nèi)的停車場最少都是10個貨車在等候裝貨?！逼髽I(yè)相關(guān)負責人鐘定江告訴記者，隨著酸湯知名度的不斷打響，企業(yè)近3年來產(chǎn)值都實現(xiàn)了50%的增長，產(chǎn)值達2個億。

　　“有品質(zhì)的酸湯是能受到市場的青睞。”鐘定江說，企業(yè)生產(chǎn)的酸湯不僅在國內(nèi)市場暢銷，還在東南亞有了穩(wěn)定的訂單。未來將通過海外市場的調(diào)研，拓展海外訂單的銷售區(qū)域。

　　近年來，黔東南州重視酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將其作為重點支持的民族特色食品產(chǎn)業(yè)之一，制定了詳細的發(fā)展規(guī)劃：以凱里為核心，麻江、臺江為兩翼，雷山、丹寨、劍河、鎮(zhèn)遠等縣為多點，全力打造中國主要的酸湯原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)；通過建設凱里酸湯特色食品產(chǎn)業(yè)園，構(gòu)建集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、加工生產(chǎn)、物流配送、餐飲服務、文化旅游于一體的“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)新集群。

　　在推進生產(chǎn)標準化建設方面，官方組織黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)申報獲批國家市場監(jiān)管總局小微企業(yè)質(zhì)量管理體系認證提升行動第二批區(qū)域試點名單；制定發(fā)布凱里酸湯魚、凱里酸湯牛肉等9項團體標準，目前已制定涉及酸湯相關(guān)標準36項；編制完成凱里酸湯標準體系“一圖三清單”，收錄現(xiàn)行有效標準673項，涵蓋了酸湯原輔料種植、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢測、包裝貯運銷售、餐飲、品牌建設等全產(chǎn)業(yè)鏈。標準化建設，為酸湯產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了堅實的技術(shù)支撐。

　　官方數(shù)據(jù)顯示，2024年，黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破25億元，酸湯制品年產(chǎn)能達16萬噸。黔東南州提出，力爭到2027年全州酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過100億元，打造中國主要酸湯原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，構(gòu)建酸湯產(chǎn)業(yè)集群。(完)