中新網(wǎng)太原5月9日電 (任麗娜)科技解鎖田野新動能。從填補中國無黑小麥的歷史空白，到科技創(chuàng)新培育出一系列黑小麥品種，從實驗室到農(nóng)田，從加工鏈到餐桌，山西一粒優(yōu)質(zhì)黑小麥，如何實現(xiàn)從田間到舌尖的全鏈條向新提質(zhì)的蛻變？

　　小麥?zhǔn)侵袊匾募Z食作物之一，而山西是面食大省。日常食用的小麥以白粒為主，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所)特種小麥創(chuàng)始人孫善澄研究員通過遠緣雜交和復(fù)合雜交的方法創(chuàng)制了一系列黑小麥品種，選育的黑小麥76號是中國第一個通過審定的黑小麥品種，填補了中國黑色食品中沒黑小麥的歷史空白。

　　9日，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院特種小麥團隊負(fù)責(zé)人崔磊表示，我國開展優(yōu)質(zhì)小麥育種接近40余年，該團隊以黑小麥為突破口，通過階梯式雜交，歷時20年培育出黑小麥，實現(xiàn)了黑小麥育種領(lǐng)域的突破。

　　據(jù)介紹，黑小麥76號的蛋白質(zhì)、鈣、硒、鐵和鋅的含量遠遠高于普通小麥的含量，其中黑小麥76號粗蛋白達到20.5%，遠高于普通小麥通常為10%-15%的粗蛋白含量，含硒量是普通小麥的1倍至3倍，其高營養(yǎng)、富含各種微量元素受到了國內(nèi)外的科研單位和育種公司的關(guān)注。

　　為了讓更多農(nóng)民、企業(yè)與消費者共同受益，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院特種小麥團隊逐漸探索出“種植合作社+糧食貿(mào)易企業(yè)+深加工企業(yè)”相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)化模式，對接產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的需求，將更好的黑小麥產(chǎn)品，從田間地頭送上老百姓的餐桌。

　　為此，山西龍麥酒業(yè)公司聯(lián)合山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院特種小麥團隊，選用黑小麥76號，采用傳統(tǒng)清香工藝，經(jīng)過專業(yè)名師十多年的研究和實踐，終于研發(fā)出國內(nèi)首款黑小麥清香白酒，取名龍麥酒，相比單純使用高粱、大麥、豌豆的白酒，將黑小麥76號作為原糧釀造的龍麥酒，則更增添了麥香的綿密和健康營養(yǎng)成分。

　　除了黑小麥76號，在實驗室里，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院特種小麥團隊對黑小麥的基因進行了更深入的解碼和分析，試圖找到讓其品質(zhì)變得更優(yōu)異的秘密。

　　如今，在山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院特種小麥團隊持續(xù)的努力下，先后選育出冬黑1號、冬黑10號、太黑1號等系列黑小麥品種，粗蛋白含量達到18%-20%，不僅營養(yǎng)豐富，還能發(fā)展特色休閑觀光農(nóng)業(yè)，提質(zhì)增效，促進農(nóng)民增收。

　　截至目前，山西黑小麥攜帶著極高的蛋白質(zhì)、礦物元素和生物黃酮走進了人們的飲食。利用山西黑小麥作主要原料進行深加工，目前已加工出多種特色農(nóng)產(chǎn)品，例如山西特色的炒琪、石磨黑小麥面粉、黑小麥掛面、黑小麥調(diào)味品醋、醬油等。

　　臨汾浮山有禮農(nóng)業(yè)發(fā)展科技有限公司董事長馬玉娟表示，該公司以“企業(yè)+農(nóng)戶”的形式，助農(nóng)興農(nóng)，在浮山縣種植黑小麥面積上千畝，帶動農(nóng)戶400余戶。

　　崔磊表示，目前黑小麥種植涉及山西運城、臨汾、晉中，長治、忻州、朔州等地，不僅帶動了當(dāng)?shù)卮迕竦木蜆I(yè)增收，也激活了酒業(yè)、面粉、烘焙、調(diào)味等農(nóng)產(chǎn)業(yè)加工企業(yè)發(fā)展，形成了新的經(jīng)濟增長點。

　　山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院副院長王創(chuàng)云稱，一顆不起眼的黑小麥種子，承載著千年的希望與夢想，經(jīng)歷了一場前所未有的蛻變之旅。從沉睡于大地的懷抱，到沐浴在科研的光芒下，它是山西農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的見證者和參與者。(完)