中新網(wǎng)杭州2月4日電 題：美國江浙工商總會(huì)會(huì)長(zhǎng)：美食解鄉(xiāng)愁 中國味道聯(lián)四海

　　作者 郭其鈺

　　清江三鮮面、樂清灣泥蚶、八寶蝤蛑飯……中國春節(jié)期間，在美國紐約“撈神”鍋物料理店，中外食客都能品嘗到正宗的浙江溫州菜。

　　“撈神”的負(fù)責(zé)人是來自溫州樂清的華僑丁天云，他是美國江浙工商總會(huì)會(huì)長(zhǎng)、浙江省僑界青年聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。自20歲起到美國闖蕩，丁天云在海外傳播甌菜文化已有27年。

　　將時(shí)針撥回到20世紀(jì)90年代，僑鄉(xiāng)溫州興起“出國潮”，彼時(shí)的丁天云也計(jì)劃去國外發(fā)展。

　　“當(dāng)時(shí)在國外做廚師、裁縫比較好找工作，家里長(zhǎng)輩就讓我學(xué)一門手藝，以后出國好生存。”熱愛美食的丁天云決定學(xué)習(xí)廚藝。

　　師從中國烹飪大師潘曉林，丁天云苦練十八般武藝，逐漸掌握了浙菜特別是甌菜文化和技藝。他成為浙江省二級(jí)廚師，還在溫州的廚藝比賽中獲得菜雕第一名。

　　1998年時(shí)機(jī)成熟后，丁天云前往美國發(fā)展，“那時(shí)候我就拿著一個(gè)裝著幾件衣服的小包，揣著幾百元美元就出國了?！?/p>

　　當(dāng)時(shí)，中餐館是許多華僑華人移居海外后的主要起點(diǎn)之一，丁天云也是其中一位。在紐約，他的第一份工作是在粵菜餐館當(dāng)廚師，雖然當(dāng)時(shí)收入比較可觀，但也面臨兩個(gè)難題。

　　“我燒的浙菜很好吃，但那時(shí)美國的華僑華人以廣東人居多，喜歡粵菜，偏甜的上海菜也很受外國友人喜愛，浙菜卻不怎么流行。”于是，開一家屬于自己的中餐館，成了丁天云心里的念想。

　　對(duì)于初來乍到的丁天云來說，另一個(gè)困難就是語言不通。為此他白天跟其他廚師學(xué)做粵菜，工作10多個(gè)小時(shí)，晚上和周末就自學(xué)英語，或去免費(fèi)的英語補(bǔ)習(xí)班練習(xí)口語。

　　“我那時(shí)20來歲，感覺不到辛苦，就想踏踏實(shí)實(shí)多干事、多賺錢?！倍√煸苹貞?。

　　隨著資金和技藝的積累，丁天云終于在2020年創(chuàng)辦了“撈神”鍋物料理。在這家餐館里，不僅有川味火鍋、東北水餃、鮑魚撈飯等中國地方特色菜，還有三絲敲魚、錦繡魚絲、蒜子魚皮等傳統(tǒng)甌菜，驚艷了不少海外食客的味蕾。

　　“最受大家歡迎的就是汽鍋甲魚，甲魚是甌菜里的經(jīng)典食材，這道菜用清燉的辦法保留了甲魚原味?！倍√煸普f。

　　為了把美味浙菜和美食文化傳播到海外，2018年，丁天云特意回國參加浙江省僑聯(lián)海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班。

　　“還記得老師講解東坡肉的故事，一道簡(jiǎn)單的紅燒肉，一旦賦予其文化內(nèi)涵，馬上就有了不一樣的味道?！痹诙√煸瓶磥?，浙菜鮮味千百種，但鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁總?cè)缫弧?/p>

　　在海外開中餐館，如何讓更多外國食客了解中華美食？如何把中國美食“朋友圈”做得更大？是丁天云一直思考的事。

　　為此，他從國內(nèi)采購了很多電視機(jī)機(jī)頂盒安裝在中餐廳里，每天電視里都會(huì)滾動(dòng)介紹中國美食的烹飪方法，久而久之還有外國人專門來學(xué)做中國菜。

　　美食搖動(dòng)味蕾，廚藝承載文化。在丁天云看來，美食也是一種“共情”，可以超越種族和語言，“圈粉”海內(nèi)外食客。(完)